O valor nutritivo do leite de soja cru e do leite de soja cozinhado é quase o mesmo, não há diferença óbvia. O leite de soja com soja crua, em última análise, deve ser aquecido, cozinhado neste processo, pelo que o leite de soja com soja crua e soja cozinhada quase não tem diferença. O leite de soja é nutritivo e fácil de digerir e absorver, cada 100 ml de leite de soja sem açúcar contém 16 calorias, das quais 1,1 g de hidratos de carbono, 0,7 g de gordura, 1,8 g de proteínas, 1,1 g de fibra alimentar, vitamina A 15 microgramas, potássio 48 mg, cálcio 10 mg, vitamina E 0,8 mg. A proteína do leite de soja é uma proteína vegetal de alta qualidade, rica em oito aminoácidos essenciais, rica em fibra alimentar, que pode promover o peristaltismo intestinal. É também mais rico em diferentes minerais. Se o leite de soja com soja crua e soja cozinhada deve ser cozinhado, o leite de soja não cozinhado contém substâncias tóxicas (inibidores de tripsina, saponinas, lectinas, etc.), que podem levar a perturbações do metabolismo das proteínas e até causar sintomas de envenenamento. O leite de soja não deve ser ingerido por pessoas alérgicas à soja.