O jejum é necessário para as análises de sangue para as aminotransferases, pois as amostras de sangue após uma refeição tendem a tornar-se celíacas e podem afectar os resultados das aminotransferases. As transaminases elevadas são geralmente indicativas de danos hepáticos, mas outras causas para além dos danos hepáticos podem também causar o aumento das transaminases, uma vez que são muito sensíveis e muitos factores podem causar a flutuação dos valores normais das transaminases para cima e para baixo. Uma pessoa saudável pode ter uma medição diferente da transaminases em diferentes alturas do dia. As transaminases são catalisadores essenciais no processo metabólico do corpo e encontram-se principalmente nas células hepáticas. Quando as células hepáticas são danificadas por inflamação, necrose ou envenenamento, as transaminases são libertadas na corrente sanguínea, causando um aumento das transaminases séricas. A principal enzima aminotransferase que é normalmente verificada durante um exame médico é o glutatião. 1% dos danos das células hepáticas pode duplicar a concentração de aminotransferase ALT, pelo que os níveis de glutatião são uma forma sensível de controlar se o fígado está a ser danificado.