O xarope de ácer, como alimento comum, não é particularmente prejudicial quando consumido com moderação. No entanto, devido ao elevado teor de açúcar do xarope de ácer, este tem um elevado teor de hidratos de carbono e o seu consumo excessivo durante um longo período de tempo pode levar à obesidade e a um aumento do açúcar no sangue. O xarope de ácer é feito a partir da seiva da árvore de ácer, que é extremamente rica em açúcar. Cada 100 gramas de xarope de ácer contém 261 calorias, das quais 67,09 gramas de hidratos de carbono, 67 miligramas de cálcio e 1,2 miligramas de ferro. Trata-se de um alimento altamente energético. E o xarope de ácer é um alimento comum, o consumo moderado em si não tem qualquer dano especial, mas a ingestão excessiva a longo prazo pode levar à obesidade, os doentes diabéticos tentam não comer, de modo a não causar flutuações de açúcar no sangue.