Em algumas zonas rurais do sul, existe o costume de “esperar que chova e fritar feijões dourados no segundo dia de Fevereiro, quando o dragão levanta a cabeça”. Segundo a lenda, um ano na antiguidade havia uma seca severa, e o povo não conseguia sobreviver, pelo que o Rei Dragão teve pena do povo e fez uma chuva forte por sua conta, o que salvou o povo. No norte da China e nas planícies centrais, os grãos de soja são geralmente referidos como grãos de soja, e são também conhecidos por vários nomes como feijão, feijão, feijão verde e feijão. Os grãos de soja são doces e planos na natureza e entram no baço, estômago e meridianos do intestino grosso. De acordo com a análise dietética da medicina ancestral, a soja é benéfica para o baço, relaxa o meio do corpo, humedece o intestino, e desintoxica a água. Como tratamento dietético, pode ser utilizado para deficiência e emaciação do baço, falta de ar e fraqueza, acumulação de calor no estômago e intestinos, edema e plenitude, micção desfavorável, fezes secas, envenenamento por gravidez e outros sintomas de MTC. O antigo texto médico chinês “The Herbs for Daily Use” afirma que a soja pode “alargar o meio e baixar o qi, beneficiar o intestino grosso, eliminar o edema e curar a toxicidade fetal”. Na China antiga, o famoso farmacologista chinês Li Shizhen acreditava que a soja podia “curar doenças renais, beneficiar do qi debaixo de água, controlar todo o vento e calor, revigorar o sangue e desintoxicar todos os venenos”. Os grãos de soja são uma especialidade da China e estão disponíveis nas variedades amarela, verde, castanha e preta. Os grãos de soja são utilizados como matéria-prima numa variedade de indústrias, desde alimentos a produtos farmacêuticos, e há muitas formas de comer soja. Para além de os fritar, podem também ser cozidos, transformados em rebentos de feijão, em tofu, tempeh, tofu, galinha vegetariana, e pasta de soja. …… foi transmitido até aos dias de hoje e acumulou uma riqueza de formas de comer soja no folclore. Os grãos de soja são ricos em proteínas e são conhecidos como “carne vegetal”. O conteúdo nutricional da soja é muito rico, e algumas pessoas analisam que a proteína contida num quilo de soja é semelhante à de dois quilos de carne de porco magra, o que equivale também a 3 quilos de ovos ou 12 quilos de leite. De um certo ponto de vista, a proteína contida na soja não só é superior à do peixe e da carne, como também é facilmente absorvida. Experiências demonstraram que a proteína da soja pode inibir o cancro da mama induzido por agentes cancerígenos químicos em ratos. O tofu feito de soja tem uma taxa de absorção de proteínas superior a 90%, seguido de soja cozida, enquanto que a soja frita tem apenas metade da taxa de utilização de proteínas. O leite de soja é o equivalente do tofu líquido, e para as pessoas que têm diarreia por beber leite, podem beber leite de soja para repor as suas proteínas, e também tem um efeito de construção do estômago. A soja também contém 220 mcg de caroteno, mais de 20 mg de vitaminas, 191 mg de cálcio, 3,34 mg de zinco, 6,16 mcg de selénio e potássio por 100 gramas. Como os grãos de soja contêm muito pouca água e uma elevada proporção de nutrientes disponíveis, são conhecidos como “o rei dos feijões”, “leite verde” e “a flor da nutrição”. Não é de admirar que nos velhos tempos houvesse um provérbio que “se tivéssemos dinheiro para comer carne, não tínhamos dinheiro para comer feijão”, mas hoje em dia as condições económicas são melhores, e podemos ficar ricos ao comer demasiada carne, por isso as pessoas começam a prestar atenção aos benefícios de voltar a comer feijão. A soja contém 18% a 20% de gordura de alta qualidade, mais do que gordura animal, ácido oleico, ácido linoleico, ácido linolénico e outros ácidos gordos insaturados, estes ácidos gordos insaturados têm o efeito de baixar o colesterol, o que é muito benéfico para pessoas obesas, hiperlipidemia, controlo de doenças cardiovasculares ateroscleróticas. Cientistas dos Estados Unidos e do Japão fizeram uma vez um inquérito sobre a dieta e a vida dos centenários na ilha japonesa de Okinawa e descobriram que uma das razões da sua longevidade era a quantidade de soja que comiam, que ascendia a 60-120 gramas por dia. Diz-se que países desenvolvidos como os Estados Unidos e o Japão têm defendido o “projecto tofu”, defendendo mais proteína de soja e menos produtos de carne para reduzir a obesidade. A soja contém fibra alimentar solúvel, que é útil para promover o peristaltismo intestinal, prevenir o cancro do cólon, e prevenir a obstipação habitual, bem como aliviar os movimentos lentos do intestino e as evacuações fracas dos idosos. Um dos componentes das isoflavonas da soja, a isoflavina do pintassilgo, pode inibir a ocorrência de muitos tumores, especialmente os relacionados com hormonas, tais como o cancro da mama e o cancro da próstata. Foi também observado que as isoflavonas de soja contêm grupos fenólicos hidroxil que reduzem os radicais livres de oxigénio e os seus danos nas macromoléculas biológicas, o que pode ser benéfico na prevenção de malignidades. As saponinas de soja são produtos de soja, especialmente o leite de soja é rico em ingredientes importantes, efeitos antibacterianos e anti-inflamatórios, pode tratar faringite, conjuntivite, enterite, disenteria, etc., e a prevenção da arteriosclerose, reduzindo a função lipídica do sangue, estudos experimentais também descobriram que as saponinas de soja em certos medicamentos de quimioterapia causados por transaminases de soro elevado têm um efeito neutralizante, sugerindo que a soja pode ter um efeito protector sobre a toxicidade de certos medicamentos causados por danos hepáticos. A soja é rica numa variedade de minerais, incluindo cálcio e ferro, que não só são abundantes, mas também facilmente absorvidos, e têm um efeito preventivo na osteoporose e espasmos musculares causados pela deficiência de cálcio, que é semelhante ao tratamento de “paralisia e contraturas tendinosas, espasmos de vento pós-parto”, de acordo com a medicina chinesa, e é por isso benéfica para os idosos na prevenção da degeneração óssea e articular e para o crescimento e desenvolvimento ósseo das crianças. Exemplos de receitas de soja são as seguintes Fórmula do Baço e Qi: Esta fórmula é utilizada para perda de apetite, letargia e fadiga causada pela perda de saúde do baço. Soja 50g e arroz de amendoim 50g, mergulhar durante meio dia, lavar, e cozinhar com arroz 100g, adicionar jujuba 20g quando estiver meio cozido, e cozinhar. Adicionar açúcar ou pinho de carne, conforme o caso, e consumir regularmente. Para obstipação habitual ou obstipação senil causada por deficiência de Qi ou deficiência de Yin. Soja 50g, gergelim preto 50g, mergulhar durante meio dia, lavar com nozes 50g, painço 100g e ferver a papa, comer regularmente. A primeira coisa a fazer é dar uma vista de olhos ao produto real. Os grãos de soja são depois arrefecidos numa geleia e servidos com vinagre, molho de soja e óleo de sésamo, conforme o caso. O grão de soja deve ser consumido com moderação, pois mais alimentos podem causar inchaço e indigestão. O leite de soja não deve ser bebido cru ou em excesso, nem os ovos devem ser lavados com leite de soja ou leite de soja com leite. Deve ser totalmente fervida antes de se beber, uma vez que a saponina, antitripsina, substâncias purínicas e aglutinina eritrocitária estão contidas nos grãos de soja e podem causar desconforto, e estes componentes só podem ser destruídos após uma fervura completa. O tofu também contém muitos purinas, pelo que não deve ser utilizado por pessoas com gota, ácido úrico sanguíneo elevado ou hipertiroidismo.