O floculante branco no interior do ovo é o laço da gema, cozinhado e ingerido não provoca diarreia, ingerido cru pode provocar diarreia por enterite. A gema é uma substância no interior do ovo que protege a gema e que é essencialmente uma proteína. Depois de o ovo ser cozinhado, a proteína é desnaturada e as bactérias são mortas pela temperatura elevada, o que normalmente não provoca diarreia. No entanto, os ovos crus podem conter bactérias, tais como Salmonella, E. coli, Staphylococcus aureus, etc. O consumo da gema ou de outras substâncias pode provocar uma enterite aguda, que conduz à diarreia. Recomenda-se também que os ovos não sejam armazenados durante muito tempo, pois podem deteriorar-se e não devem ser consumidos, mesmo que estejam cozinhados. Se tiver diarreia depois de comer ovos, recomenda-se que procure assistência médica.