O açúcar amarelo é um açúcar bruto sólido produzido a partir da cana-de-açúcar e condensado pelo processo tradicional de fabrico de açúcar. Devido ao processo de produção relativamente primitivo, o açúcar amarelo retém mais do sumo original da cana-de-açúcar e tem um sabor natural a cana-de-açúcar. O açúcar amarelo é geralmente de cor amarela pálida e quanto mais tempo for fervido, mais escura será a sua cor, sendo uma substância açucarada mais utilizada na vida quotidiana. De um modo geral, o açúcar amarelo, tal como outros açúcares produzidos a partir da cana-de-açúcar, contém a maioria dos nutrientes necessários ao organismo humano, mas é relativamente pobre em vitaminas e aminoácidos e rico nos minerais cálcio e potássio. É de notar que o açúcar amarelo não é geralmente sujeito ao processo de purificação, pelo que a sua doçura também será reduzida. As pessoas com diabetes devem limitar o seu consumo de açúcar amarelo e as pessoas obesas ou em fase de perda de gordura devem também controlar o seu consumo de açúcar amarelo. Para mais informações, consulte um nutricionista.