A ingestão de mais vinagre pode aumentar a secreção das glândulas salivares, favorecer a digestão, etc. O consumo excessivo pode ter efeitos nocivos, como o agravamento de perturbações gástricas. O vinagre é um condimento muito utilizado e é um alimento ácido, pelo que a sua ingestão pode aumentar a secreção das glândulas salivares, promover o peristaltismo gastrointestinal e ajudar a digestão. Ao mesmo tempo, o vinagre pode reduzir a ingestão de outros aromatizantes, como o sódio e o açúcar, o que é indiretamente benéfico para a saúde. Normalmente, não se pode ingerir demasiado vinagre se se tiver úlcera gástrica, refluxo gastro-esofágico e outras doenças gástricas. Se ingerir demasiado vinagre, o ácido gástrico fica em excesso, o que, por vezes, conduz ao agravamento de doenças gástricas como a úlcera gástrica, a úlcera duodenal e outros sintomas, como regurgitação de ácido, arrotos (soluços) e outros desconfortos. Recomenda-se o consumo de vinagre com moderação e não em excesso.