O aquecimento do leite não destrói necessariamente os nutrientes, dependendo da temperatura e do tempo de aquecimento, sendo que o aquecimento prolongado ou a alta temperatura destruirá os nutrientes. A forma ideal é aquecer o leite a uma temperatura de cerca de 60°C, debaixo de água, durante cerca de 5 minutos. Nestas condições de aquecimento, o grau de danos nutricionais é mínimo. Para além disso, é melhor aquecer o leite de uma forma estanque. A destruição dos nutrientes é mais pronunciada quando o leite é aquecido ou fervido a temperaturas superiores a 60°C durante períodos de tempo mais longos. O aquecimento e a fervura a alta temperatura convertem os iões de cálcio do leite em sais insolúveis, e outros nutrientes, como as vitaminas B, também são destruídos pela alta temperatura, o que não é favorável à ingestão humana. Recomenda-se que não se aqueça o leite a altas temperaturas, pois quanto maior for a duração do aquecimento, mais grave será a destruição dos nutrientes.