Normalmente, não se recomenda que o mel seja guardado no frigorífico. De um modo geral, o mel é rico em vitaminas, minerais, aminoácidos, enzimas, lípidos e centenas de outros nutrientes. No entanto, a grande maioria do mel é constituída por açúcar, que pode inibir a reprodução bacteriana e ajudar a evitar que estes nutrientes sejam decompostos e destruídos. Recomenda-se consumi-lo o mais possível de uma só vez e evitar retirá-lo e utilizá-lo várias vezes, o que pode evitar a entrada de impurezas de contaminação bacteriana para prolongar o seu prazo de validade. Além disso, o mel no frigorífico pode cristalizar, a cristalização pode ser de glicose, esta alteração afectará o sabor do mel, mas o mel em si é rico em nutrientes, geralmente não produz maiores danos.