Os alimentos queimados produzem algumas substâncias nocivas, como as aminas policíclicas, que podem causar alguns danos ao organismo após um consumo prolongado, não sendo geralmente recomendados para consumo posterior.
Nutrientes como as proteínas ou gorduras presentes nos alimentos podem produzir substâncias químicas nocivas (por exemplo, aminas policíclicas, hidrocarbonetos aromáticos policíclicos) quando queimados; o consumo a curto prazo de alimentos queimados pode causar danos metabólicos no fígado e nos rins, e o consumo a longo prazo pode mesmo aumentar o risco de cancro (por exemplo, cancro do pâncreas).
Por conseguinte, devemos evitar o consumo de alimentos queimados na nossa alimentação diária e prestar atenção a uma maior rotação durante a cozedura, de modo a que o tempo de contacto entre a carne e a temperatura elevada seja menor e o calor seja distribuído de forma mais uniforme, o que reduzirá a probabilidade de alimentos queimados e reduzirá também a produção de substâncias cancerígenas; além disso, se ocorrerem reacções adversas como náuseas, vómitos ou dores abdominais após o consumo de alimentos queimados, recomenda-se que procuremos assistência médica para evitar atrasos no tratamento médico.