As batatas germinadas contêm um elevado teor de amelogenina. Mesmo que os rebentos sejam cortados, o teor de amelogenina na parte restante da batata pode ainda exceder o limite de segurança. As batatas contêm amido, proteínas, fibras brutas, etc. Têm um elevado valor nutritivo e são muito utilizadas na alimentação familiar. Cada 100 gramas de batata contém 76 calorias, das quais 17,2 gramas de hidratos de carbono, 0,7 gramas de fibra alimentar, 2 gramas de proteínas, 0,2 gramas de gordura, 27 miligramas de vitamina C e 8 miligramas de cálcio. Normalmente, as batatas normais contêm apenas uma quantidade muito pequena de lobélia, inofensiva para o corpo humano, mas após a germinação das batatas, o teor de lobélia será significativamente mais elevado e, após a ingestão, surgirão náuseas, vómitos, dores abdominais, dores de cabeça e outros sintomas de intoxicação alimentar, se for consumida mais do que uma dose, podendo mesmo constituir um risco de vida. Por conseguinte, as batatas germinadas não devem ser consumidas depois de cortados os gomos e, se forem consumidas inadvertidamente e não se sentirem bem, devem dirigir-se imediatamente ao serviço de urgência.