Recentemente, foram divulgados nos meios de comunicação social rumores sobre “a gema de caranguejo não pode ser consumida e provoca cancro”: o Departamento de Saúde da cidade de Nova Iorque, nos Estados Unidos, aconselhou os chineses a deixarem de comer caranguejo, afirmando que a concentração de produtos químicos e de metais pesados na gema e na pasta de caranguejo pode afetar gravemente a saúde das pessoas, com a possibilidade de provocar cancro …… De facto, o O conselho aos consumidores do Departamento de Saúde de Nova Iorque: não para os caranguejos ou a gema de caranguejo, mas para não consumir ou limitar o consumo devido ao elevado nível de poluição industrial local em Nova Iorque, pode não ser aplicável noutros locais. A Internet é culpada de generalizar: “A questão de saber se os caranguejos estão sobrecarregados com metais pesados e são prejudiciais para os seres humanos deve ser considerada, pelo menos, das seguintes formas”. Em primeiro lugar, muitas pessoas estariam preocupadas com o facto de o ambiente em que os caranguejos são cultivados não ser suficientemente higiénico, por exemplo, a contaminação por metais pesados, a contaminação por resíduos tóxicos e nocivos, etc. De facto, a grande maioria dos caranguejos que podemos comer hoje em dia são criados artificialmente e não são apanhados em valas desconhecidas. As águas em que os caranguejos são criados estão sujeitas a normas rigorosas de qualidade da água e, se o ambiente de criação estiver contaminado com metais pesados, isso pode ter um impacto na saúde dos próprios caranguejos, com mortes maiores e os criadores a perderem mais do que a ganharem. Por conseguinte, a saúde e a segurança dos caranguejos cultivados num ambiente agrícola normal podem ser asseguradas. Em segundo lugar, nenhum ambiente de criação limpo pode satisfazer as normas de higiene de um ambiente natural não contaminado e, mesmo que haja alguns contaminantes no ambiente de criação, não há motivo para preocupações. Isto deve-se ao facto de a concentração de contaminantes não se encontrar na gema do caranguejo, mas nas partes não comestíveis, como as guelras, os pulmões e o fígado do caranguejo. Assim, pode ficar descansado quanto à higiene da gema de caranguejo. Por último, somos informados de que o conteúdo nutricional da gema de caranguejo é um alimento nutritivo e pouco calórico, e que o colesterol presente na gema de caranguejo não provoca doenças cardiovasculares, pelo que as pessoas normais podem consumi-la sem preocupações. No entanto, é necessário prestar atenção à ingestão e limitá-la a cerca de 40-70g por dia (cerca de 1-2 peças), afinal, o caranguejo é um alimento sazonal e não deve ser consumido durante todo o ano.