Não se recomenda o consumo de castanhas depois de germinadas.
A germinação das castanhas em si não produz substâncias nocivas e não causa intoxicação alimentar como acontece com as batatas, que produzem a toxina lobotoxina. No entanto, as castanhas encontram-se geralmente em ambientes escuros e húmidos durante muito tempo antes de brotarem, e são geralmente acompanhadas de bolor e podridão.
As castanhas bolorentas e estragadas são susceptíveis de serem infectadas por vários tipos de fungos, como o Aspergillus flavus, que podem causar intoxicação alimentar após o consumo. A aflatoxina é uma toxina altamente patogénica que contém vários derivados e contamina frequentemente os alimentos, o óleo e os seus produtos.
O consumo de castanhas que contêm aflatoxina, ao atingir uma determinada dose, pode causar necrose hepatocelular aguda e aumentar a incidência de cancro do fígado e de outros cancros a longo prazo.
Uma vez que as castanhas se encontram num ambiente húmido, com um elevado teor de água, muito adequado para a reprodução de Aspergillus flavus, Aspergillus ochraceus, Aspergillus niger, cravagem e outros fungos, recomenda-se que a germinação das castanhas seja eliminada na medida do possível, de modo a não ameaçar a saúde do organismo.