Embora os frutos secos percam água, os minerais como o ferro, o potássio, o sódio, o magnésio, o selénio, etc. não se perdem, mas tornam-se mais concentrados à medida que a água se evapora e se concentra. No entanto, devido à evaporação da água, a concentração de açúcar no fruto também aumenta. Por conseguinte, deve ser suplementado com moderação, especialmente para pessoas com níveis elevados de açúcar no sangue para evitar o consumo.
Para além disso, os frutos secos retêm geralmente a pele, o fruto quando a pele é rica em fibra alimentar, a secagem da fibra alimentar na pele não se perderá, preservando a sua nutrição, como é o caso das passas.
Os frutos secos, apesar de nutritivos, mas o teor de açúcar é relativamente elevado, as pessoas normais não consomem mais de 10 g por dia, os doentes diabéticos estáveis em termos de açúcar no sangue não consomem mais de 5 g, pelo que a escolha de frutos secos sem adição de açúcar é relativamente saudável.
Alguns frutos secos adicionaram demasiados aditivos alimentares, açúcar, sal e a perda de vitaminas é mais grave, o valor nutricional não é tão bom como o dos frutos frescos. Por isso, tente reduzir o consumo de frutos secos e opte por frutos naturais não transformados.