O vegetal que contém mais cálcio é a mostarda seca.
Os legumes ricos em cálcio são a mostarda seca, a luzerna, as folhas de mostarda, os espinafres desidratados, a cebola (pele roxa desidratada) e as borlas de cenoura. Entre eles, 1542 mg/100 g de mostarda seca foram os primeiros, seguidos de 713 mg/100 g de luzerna e 656 mg/100 g de mostarda.
Para além de conterem cálcio, os legumes são ricos em vitaminas, fibras alimentares, fitoquímicos e outros minerais como o ferro, o zinco e o selénio; têm geralmente um teor de água de 65%-95% e são pobres em energia. O aumento do consumo de vegetais pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares.
Embora um determinado tipo de legumes tenha um elevado valor nutricional, um único tipo de legumes não pode satisfazer todas as necessidades do corpo humano, pelo que a escolha de diferentes variedades de legumes e de uma combinação razoável de alimentos é favorável à saúde.