A couve-flor amarela manuseada corretamente é geralmente inofensiva quando está fria, mas se a couve-flor amarela manuseada incorretamente estiver fria, pode desencadear um envenenamento por colchicina, constituindo uma ameaça para a saúde humana.
A couve-flor é um vegetal muito nutritivo, consumido com moderação pode complementar as vitaminas, minerais e outros nutrientes do corpo.
A couve-flor fresca contém uma substância tóxica chamada colchicina. A colchicina em si não é tóxica, mas quando entra no corpo, pode transformar-se em dicolchicina altamente tóxica, que pode estimular e prejudicar o trato digestivo, o sistema urinário, etc., e em casos graves, pode mesmo levar ao coma ou à morte.
A própria colchicina tem medo de altas temperaturas e é solúvel em água. Ao consumir couve-flor fresca, pode primeiro escaldar durante 10 minutos, para que a colchicina se dissolva na água e seja destruída a altas temperaturas, de modo a que a sua utilização seja mais segura.