As panelas de aço inoxidável podem ser utilizadas para decocar a medicina herbácea chinesa porque os seus componentes são quimicamente estáveis e não reagirão com os componentes químicos das ervas. No entanto, se houver outras opções, é melhor utilizar uma caçarola tradicional para decocalizar a medicina chinesa. Isto porque a transferência de calor é mais uniforme e o isolamento é melhor, para que o fogo não mude demasiado durante o processo de decocção. O aço inoxidável é um novo tipo de metal e a sua transferência de calor é muito rápida. Se o fogo não for devidamente controlado, é fácil tornar as ervas pegajosas ou causar a perda excessiva dos ingredientes activos. Por conseguinte, é melhor escolher uma caçarola tradicional do que uma de aço inoxidável.