A ingestão dietética de vitamina K é um dos principais factores que influenciam os doentes que tomam varfarina durante um longo período de tempo, pelo que se recomenda que os doentes mantenham uma ingestão relativamente estável de vitamina K, devendo a monitorização ser reforçada em caso de alterações significativas. A vitamina K é principalmente derivada de vegetais verdes, pelo que se sublinha que se deve manter um consumo relativamente estável. Os alimentos que contêm vitamina K não devem ser deliberadamente evitados apenas com o objetivo de reduzir o efeito da dieta no efeito anticoagulante da varfarina, de modo a não afetar a saúde do organismo. Os alimentos com elevado teor de vitamina K podem antagonizar mais o efeito anticoagulante da varfarina e reduzir o seu efeito anticoagulante. O teor de vitamina K em alimentos comuns é o seguinte 1, legumes Alto: salsa (cozinhada > crua), aipo (cozinhado > cru), couve, alho francês, alface, pimento verde, cebola verde, espinafres, alface, azeitona Baixo: cenoura, rabanete, beringela, cogumelos shiitake, cogumelos, cebola, aipo, couve-flor, pepino, tomate, batata, tofu, ovo 2, bebidas Alto: chá verde, chá preto Baixo: sumos de fruta, café, cola 3, frutos Baixo: maçãs, melancia, pêssegos, morangos, kiwi, abacate Baixo: maçãs, melancia, pêssegos, morangos, kiwi, pêras, laranjas, melões, cerejas, etc. 4, carne Baixo: peixe, camarão, carne de porco, frango, carne de vaca, etc. Os frutos e a carne com baixo teor de vitamina K têm menos impacto no efeito anticoagulante da varfarina.