Não se recomenda que os cogumelos Shiitake sejam consumidos depois de terem sido deixados durante um longo período de tempo. Os cogumelos Shiitake têm um certo valor nutricional, contendo proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes. Depois de serem deixados durante muito tempo, é fácil causar a reprodução de bactérias e fungos na superfície, e quando entram em contacto com o oxigénio e a humidade do ar, as bactérias e os fungos do ambiente aderem a eles, e se a temperatura ambiente ainda for elevada nesta altura, é mais provável que os cogumelos shiitake se deteriorem. Se a temperatura ambiente ainda for elevada nesta altura, os cogumelos são mais propensos à deterioração. Quando os cogumelos são deixados por um longo período de tempo, podem produzir, por exemplo, aflatoxina, que pode provocar lesões nos órgãos e cancro após consumo acidental. Por conseguinte, não se recomenda o consumo de cogumelos shiitake quando estes foram armazenados durante muito tempo, devendo ser eliminados a tempo. No seu dia a dia, deve prestar atenção ao tempo de conservação dos alimentos e comer mais legumes frescos.