Os alimentos bolorentos podem provocar infecções gastrointestinais e podem causar um aumento da incidência de doenças como o cancro do fígado e o cancro do estômago. Os alimentos bolorentos contêm um grande número de bactérias ou fungos, que podem facilmente provocar infecções gastrointestinais se ingeridos em grandes quantidades, causando assim náuseas, vómitos, dores abdominais, diarreia, etc., febre e outros sintomas. As infecções gastrointestinais graves podem também causar inflamação sistémica, sépsis, choque infecioso ou mesmo insuficiência ou falência de múltiplos órgãos, o que pode ser fatal. Os alimentos bolorentos podem também conter uma grande quantidade de aflatoxinas, que podem provocar lesões no fígado e mesmo insuficiência hepática quando ingeridas em grandes quantidades durante um longo período de tempo, e aumentar a incidência de doenças como o cancro do fígado e o cancro do estômago. Por conseguinte, os alimentos bem confeccionados devem ser consumidos atempadamente e os restantes alimentos devem ser devidamente conservados e, uma vez bolorentos, recomenda-se que não voltem a ser consumidos.