As raízes dos cogumelos enoki podem ser comidas. As raízes dos cogumelos enoki podem ser comidas, mas as raízes dos cogumelos enoki são relativamente fáceis de lenhificar, não são boas para mastigar e são fáceis de prender a sujidade, não são fáceis de limpar, por isso, normalmente, antes de comer os cogumelos enoki, remove-se completamente as raízes para evitar que a limpeza não seja limpa. O valor nutricional dos cogumelos enoki é elevado, em que 100 g de cogumelos enoki contêm 89,4 g de água, 2,3 g de proteínas, 0,1 g de gordura, 5,5 g de hidratos de carbono, 2,7 g de fibra alimentar, bem como polissacáridos e dipeptídeos. Por conseguinte, os cogumelos enoki são capazes de fornecer valor nutricional ao corpo humano. No entanto, os cogumelos enoki não devem ser consumidos crus. Como os cogumelos enoki contêm colchicina, que só pode ser destruída quando exposta ao calor, se os cogumelos enoki forem consumidos crus, a colchicina será ingerida, o que pode levar a um envenenamento grave.