No âmbito da cirurgia, existe um certo risco em qualquer intervenção cirúrgica, independentemente do procedimento efectuado. Para a cirurgia gástrica, existem actualmente a cirurgia aberta, a lumpectomia e a cirurgia endoscópica. Os riscos pós-operatórios incluem a infecção da incisão abdominal, a fístula anastomótica, a hemorragia anastomótica e a estenose anastomótica, que são riscos comuns. No caso de tumores gástricos precoces, está actualmente disponível a ressecção submucosa endoscópica e pode ser efectuada uma gestão operatória fina e minimamente invasiva sob lumpectomia. Para as fases progressivas, os tumores malignos do estômago, a cirurgia aberta é uma opção, uma vez que, para além da remoção do tumor, tem de ser removida uma porção do estômago e é também efectuada a depuração linfática. No caso de tumores mais avançados e com maior progressão, podem ser removidos outros órgãos adjacentes invadidos, como o baço e o fígado, o que torna o risco da cirurgia ainda maior. Por conseguinte, o risco da cirurgia varia consoante a natureza do tumor do estômago, a localização do tumor e a dimensão da invasão, bem como a presença ou ausência de infiltração dos gânglios linfáticos.