O facto de as salsichas grelhadas serem ou não cancerígenas depende do método de cozedura utilizado antes do consumo, após a fumagem e a cozedura das salsichas grelhadas, pode ocorrer material carbonizado (carboneto), o consumo a longo prazo pode apresentar um certo risco de carcinogenicidade, se for utilizado o método de cozedura a vapor e a qualidade das salsichas grelhadas simples qualificadas não apresentar, normalmente, carcinogenicidade. Se forem cozinhadas por fumagem, cozedura e outros métodos de cozedura, especialmente carvão, coque, fuligem de gás e gordura e colesterol em salsichas grelhadas após processamento a alta temperatura, carbonizadas ou carbonizadas, formarão um certo componente de benzopireno, que tem um certo risco cancerígeno. Se forem cozinhados a vapor ou simplesmente complementados com grelhadores eléctricos para aquecimento e consumo, sem a formação de substâncias carbonizadas e sem a produção de grandes quantidades de fumo, o consumo de enchidos grelhados é, na sua maioria, não cancerígeno. Além disso, o risco da qualidade do produto dos enchidos grelhados e o nitrito conservante nos ingredientes podem constituir um certo risco para a segurança alimentar, para além do número de microrganismos bacterianos no produto, se o nitrito excede a norma, etc. Pode também haver um certo grau de riscos para a segurança. Na vida quotidiana, o consumo de alimentos fumados, cozidos e fritos deve ser reduzido. Além disso, o tabagismo a longo prazo, o consumo de álcool, a obesidade, o consumo de alimentos com muito sal, em conserva e bolorentos são factores de risco de cancro, pelo que, na medida do possível, evitar e reduzir o consumo, defender uma estrutura alimentar saudável, é propício a uma boa saúde.