O glutatião é um antioxidante que tem a função de melhorar a função antioxidante dos organismos, promovendo o crescimento e aumentando a sua resistência a influências ambientais adversas. Como antioxidante, ajuda o organismo a procurar radicais livres e peróxidos, conseguindo assim a manutenção da estabilidade relativa do organismo. É também um desintoxicante muito bom, capaz de atenuar a toxicidade das substâncias tóxicas e de eliminar o papel das substâncias tóxicas do organismo. Pode ligar-se directamente a alguns iões de metais pesados, substâncias cancerígenas, aflatoxinas e outras substâncias tóxicas, e depois de ligado, é excretado para fora do corpo sob a acção de enzimas, que é uma substância importante com um espectro muito amplo de desintoxicação. Verificou-se também que o glutatião tem um efeito de promoção do crescimento e melhora a resistência dos organismos a condições adversas.