O facto de um ovo poder ou não ser consumido depois de gorado depende da causa da gema, que se deve geralmente ao facto de o ovo ter sido deixado durante demasiado tempo, ter sido sujeito a um choque forte ou estar bolorento e estragado. Se um ovo gema e emite um odor desagradável, isso significa que o ovo está estragado e geralmente não é recomendado para consumo.
Os ovos são um alimento rico em proteínas e são susceptíveis de se estragarem se não forem armazenados corretamente. Os ovos com gemas e um odor desagradável indicam que as bactérias podem ter começado a multiplicar-se e, geralmente, não são recomendados para consumo. O consumo de alimentos ricos em proteínas, como os ovos podres e estragados, pode causar gastroenterite aguda e outras doenças, como dores abdominais, diarreia e outros sintomas que afectam a saúde.
Se a gema de ovo com diarreia for causada por um choque violento e não emitir um cheiro desagradável, é geralmente aceitável comer.
Após qualquer corrupção e deterioração dos alimentos, não é geralmente recomendável comê-los, devendo normalmente ser consumidos ingredientes frescos.