Como vegetal rico em amido, as batatas podem ser comidas por doentes com elevado nível de açúcar no sangue. No entanto, os seguintes pontos devem ser observados ao comer batatas: Em primeiro lugar, escolher batatas com uma textura mais crocante, já que as batatas com uma textura mais pastosa têm um índice glicémico mais elevado. As batatas são ricas em amido, mas também ricas em fibra alimentar e antioxidantes, pelo que podem ser utilizadas como substitutos dos alimentos básicos e não apenas como vegetais. Escolha o método de cozedura correcto. Os métodos de cozedura podem afectar o índice glicémico das batatas, tais como batatas cozidas ou cozidas a vapor, que têm um índice glicémico de cerca de 65%, e puré de batata, que têm um índice glicémico de 87%. Como com todos os outros alimentos, as batatas devem ser processadas o menos possível por fritura ou fritura em panela.