Em geral, as cenouras, com moderação, não são incómodas para o organismo, mas o seu consumo excessivo pode provocar amarelecimento da pele. As cenouras são ricas em nutrientes e contêm muitas vitaminas, como o caroteno, oligoelementos, como o cálcio e o ferro, e outros nutrientes. As cenouras contêm uma grande quantidade de caroteno. Se não prestar atenção à sua dieta e comer demasiadas cenouras, parte do caroteno que não foi convertido em vitamina A pode ser absorvido pela corrente sanguínea, levando a um aumento do caroteno no sangue, o que pode causar carotenemia e levar ao amarelecimento da pele. Por conseguinte, não é geralmente recomendado o consumo de demasiadas cenouras de uma só vez. Além disso, o consumo de demasiados citrinos e alimentos à base de abóbora num curto espaço de tempo, que também contêm mais carotenóides, pode igualmente provocar o amarelecimento da pele. É aconselhável prestar atenção à sua dieta em geral e ter sempre cuidado com a sua ingestão para evitar o consumo excessivo e não o consumo insuficiente.