Os hidratos de carbono são um dos componentes mais importantes do organismo e, ao mesmo tempo, são os principais componentes dos alimentos e a principal fonte de energia para o corpo humano. Os hidratos de carbono podem ser divididos nas três categorias seguintes, consoante possam ser hidrolisados e os produtos após a hidrólise, incluindo os monossacáridos, os dissacáridos e os polissacáridos. 1. monossacarídeo: é a unidade básica do açúcar, que não pode ser hidrolisado, tem as características de absorção rápida e pode fornecer energia diretamente, os monossacarídeos comuns são a glicose, a frutose e a galactose. 2) Dissacáridos: compostos por duas moléculas de monossacáridos, a digestão e a absorção dos dissacáridos pelo organismo são relativamente fáceis, incluindo a sacarose, a lactose e a maltose. 3) Polissacáridos: compostos por vários monossacáridos, os polissacáridos têm de ser digeridos por enzimas para se decomporem gradualmente em dissacáridos e monossacáridos antes de poderem ser absorvidos e utilizados, incluindo o amido, a celulose e o glicogénio. Em suma, os hidratos de carbono são muito importantes para o organismo humano.