O chucrute não tem contra-indicações alimentares absolutas, exceto no que diz respeito à alergia à multidão que não pode comer, a população em geral pode ser consumida com moderação. O chucrute é um alimento comum em conserva, feito principalmente a partir de couve em conserva, contendo fibras alimentares vegetais, com elevado teor de água (95,2%) e baixo teor de gordura (0,2g/100g). Com exceção das pessoas alérgicas, o chucrute pode ser consumido com moderação pela população em geral, e as pessoas com necessidades de baixo teor de gordura podem também consumi-lo sem receio. No entanto, como o chucrute no processo de decapagem produz nitrito, nitrito e produtos proteolíticos gástricos combinados com a formação de nitrosaminas, efeito cancerígeno no corpo humano. E a chucrute contém ácidos orgânicos que, se consumidos em excesso, estimulam o organismo a segregar demasiado ácido gástrico, provocando a irritação da mucosa gástrica. Por conseguinte, não se recomenda o consumo de chucrute durante muito tempo ou em grandes quantidades. Recomenda-se o consumo diário de mais legumes frescos e não consumir grandes quantidades de alimentos em conserva durante um longo período de tempo.