O sal foi um dos primeiros condimentos utilizados pelo homem e tem uma longa história de 4.000 a 5.000 anos. O Livro de Shang diz: “Se fizeres uma sopa, só podes usar sal e ameixa”. Dos cinco sabores, o sal é o primeiro, razão pela qual ocupa também o primeiro lugar entre os condimentos. O sal foi registado pela primeira vez no Shen Nong Ben Cao Jing (O Clássico da Matéria Médica do Lavrador Divino), onde foi listado como um produto de grau médio. É salgado e frio por natureza e entra nos meridianos do estômago, dos rins e dos intestinos grosso e delgado. Pode “remover o aborrecimento e o calor, iluminar os olhos e acalmar o coração, e limpar o estômago dos nós quentes da comida e da bebida”. Tem as funções de jorrar, limpar o fogo e arrefecer o sangue, e desintoxicar as toxinas. É amplamente utilizado para tratar, prevenir ou aliviar dores de dentes provocadas pelo vento, declarações dentárias, dores de garganta, doenças oculares, fungos nos pés, trabalho de parto deficiente, dores de barriga de vermes, feridas malignas, mau hálito, dores abdominais femininas e muitas outras doenças clínicas. O uso medicinal do sal 1, vómito de Chung: catarro no peito e bebida, febre tifóide, malária deve vomitar, vomitar sopa de sal. 2, parar o coração e abdómen dor acidente vascular cerebral: cólera dor abdominal, sal frito um pacote, ferro seu coração e abdômen, de modo que o gás através, e um pacote de ferro suas costas. 3, olhos brilhantes e dentes firmes: sal marinho, com uma centena de bolhas de sopa a ferver espalhadas, sumo claro fervido para obter flores de sal brancas como a neve, todas as manhãs limpar os dentes com água, apontar a água para lavar os olhos, sentar-se fechado durante muito tempo, lavar o rosto. 4, dor de dente de vento-calor: decocção de ramo de acácia de duas tigelas de sopa grossa, em uma libra de sal, pesquisa frita seca fervida, uso diário limpe os dentes. 5, as crianças não urinam: Um sal no umbigo, moxabustão com moxa . O sal é usado para preparar drogas vistas pela primeira vez nas dinastias do Norte e do Sul, “canhão Lui Gong da teoria do chiado” Wu Ju Xiang. Actualmente, os medicamentos habitualmente utilizados na preparação do sal são Zhi Mu, Ze Xie, Ba Ji Tian, Xiao Yin Xiang, Gui Ren, Du Zhong, Boneset, Huang Bai, Li Zhi Kernel, Che Qian Zi, Hu Lu Ba e outros medicamentos que entram no meridiano do rim. De acordo com o método de preparação de sal, pode presumir-se que o objectivo da preparação de sal é corrigir o sabor, remover os efeitos secundários tóxicos, ajudar a fazer o medicamento e aumentar a eficácia e especificidade do medicamento. O método de lavagem com sal está registado para as ervas chinesas Han Xia e Snake Molting, e para as ervas chinesas Di Long, Orange Red e Yellow Orange Peel. Seguiu-se um método de salga da droga tóxica Chuan Wu. O mais influente em tempos posteriores seria a teoria da entrada de sal para atravessar os rins e suavizar a dureza no Ben Cao Meng Tsuen de Ming. Por exemplo, a Eucommia tulipifolia, que é doce, ligeiramente pungente e quente, é utilizada crua para nutrir o fígado e fortalecer os tendões e os ossos dos rins. Quando salgada, atinge o jiao inferior e entra também nos rins. É salgada e amarga, e é utilizada para aliviar o fogo nos rins, para dores nas costas, impotência, e para mulheres com perdas fetais. É utilizada para aquecer o baço e o estômago, para parar a diarreia, e tem um forte poder salivar, sendo frequentemente utilizada para vómitos, diarreia e salivação. Pode ser utilizado para tratar a espermatorreia, a micção excessiva durante a noite e a drenagem residual da urina. O sal pode ser utilizado para administrar medicamentos chineses à base de plantas: quando se tomam comprimidos Yin, é aconselhável administrá-los numa sopa de sal. O sal pode ser usado com moderação para receber o medicamento nos rins, e aqueles que tomam tónicos renais com sopa de sal são salgados para os rins, levando o medicamento a entrar no órgão. Por exemplo, na literatura, no tratamento de idosos, a Pílula de Cistanches, que pacifica o yuan inferior, e a Pílula de Cistanches, que pacifica o qi e o sangue e nutre o yin e diminui o fogo, ambas as receitas são dadas em sopa de sal, e existem muitos métodos de administração deste tipo. As cinco principais funções do sal A investigação moderna mostra que o sal tem cinco funções principais para a vida humana: uma é manter o equilíbrio da água dentro e fora das células, duas é participar e regular o equilíbrio ácido-base no corpo, três é manter a excitabilidade normal dos nervos e músculos, quatro é um componente do sangue, secreção pancreática, fluido linfático, bílis, suor, lágrimas e cinco é um componente do ácido clorídrico no suco gástrico. A principal razão pela qual as pessoas precisam de consumir uma certa quantidade de sal todos os dias é para repor o sal que é reduzido devido à excreção durante as actividades fisiológicas do corpo. O corpo transpira constantemente e a urina, que é superior a 1 litro por dia, e as fezes, transportam grandes quantidades de sal. Os rins são normalmente o principal órgão de excreção do sódio. Pode dizer-se que, em pessoas normais, os rins regulam o sal de acordo com a quantidade de sal consumida, e quando a quantidade de sal consumida é elevada, mais é excretada, e quando é baixa, menos é excretada e mais é retida, de modo a manter uma certa concentração. Como diziam os antigos, se cortares o sal, não terás sabor na tua dieta. No entanto, o sal não deve ser ingerido em excesso, e as Directrizes Chinesas Revisadas de 2018 para a Prevenção e Tratamento da Hipertensão (Projecto para Comentários) salientam que as dietas com elevado teor de sódio e baixo teor de potássio são factores de risco importantes para a hipertensão na nossa população. O presente inquérito revelou que o consumo médio de sal de cozinha dos residentes chineses com idade igual ou superior a 18 anos era de 10,5 g em 2012, inferior aos 12,9 g em 1992 e aos 12,0 g em 2002, mas ainda assim 75,0% superior ao nível recomendado de consumo de sal, e a população chinesa é geralmente sensível ao sódio. Por conseguinte, recomenda-se que os doentes com hipertensão reduzam a ingestão de sódio para menos de 6 g por pessoa e por dia e aumentem a ingestão de potássio. Embora o sal seja uma substância indispensável na alimentação quotidiana das pessoas, tanto uma ingestão baixa como uma ingestão elevada de sal são prejudiciais para a saúde. É importante consumir sal com moderação para ter uma alimentação saudável e saborosa.