O óleo de espinheiro marítimo divide-se principalmente em óleo de sementes de espinheiro marítimo e óleo de frutos de espinheiro marítimo, sendo a principal diferença entre os dois o facto de as matérias-primas utilizadas serem diferentes, as características e o sabor serem diferentes, os ingredientes principais serem diferentes e o preço ser diferente.
O óleo de sementes de espinheiro marítimo e o óleo de frutos são diferentes em termos de matérias-primas, o óleo de sementes de espinheiro marítimo é extraído das sementes de espinheiro marítimo através da tecnologia de extração supercrítica de dióxido de carbono, enquanto o óleo de frutos de espinheiro marítimo é extraído do pericarpo e da polpa do espinheiro marítimo através da tecnologia supercrítica de dióxido de carbono.
O óleo de semente de espinheiro marítimo e o óleo de fruto apresentam algumas diferenças em termos de características e sabor. O óleo de semente de espinheiro marítimo é de cor amarela acastanhada a vermelha acastanhada, com um sabor mais refrescante, textura leve e suave, sem granulosidade, e há um ligeiro fenómeno de suspensão quando agitado suavemente. O óleo de frutos de espinheiro marítimo é vermelho acastanhado, com um forte sabor a espinheiro marítimo, sabor suave, sabor residual completo, longo tempo de retenção da fragrância e um fenómeno de suspensão evidente quando agitado ligeiramente.
Em termos de ingredientes principais, o óleo de sementes de espinheiro marítimo tem um teor mais elevado de ácidos gordos insaturados, proteínas, aminoácidos, vitaminas, flavonóides totais e polifenóis, enquanto o óleo de frutos de espinheiro marítimo tem um teor mais elevado de ácido palmitoleico, carotenóides e ácido orgânico.
Em termos de preço, o preço do óleo de sementes de espinheiro marítimo é mais elevado do que o do óleo de frutos de espinheiro marítimo, porque a proporção de sementes de espinheiro marítimo nas bagas de espinheiro marítimo é pequena e o rendimento em óleo é baixo.