O feijão vermelho refere-se à lentilha vermelha, chicória e feijão adzuki, que provém do fruto seco e maduro da chicória anual de ervas da família das leguminosas e é cultivado em todo o país. A lentilha vermelha é lisa, doce e de sabor ácido e pode remover calor e veneno, aliviar a flatulência, facilitar a micção e a lactação. É utilizada para tratar feridas de cancro, pus e sangue, distensão e plenitude abdominal inferior, micção desfavorável, edema, tosse seca, disenteria de longa data, icterícia e lactorreia, e externamente para tratar feridas de cancro febril, hematomas e entorses. O feijão vermelho pode ser comido inteiro, e é geralmente utilizado para cozinhar arroz, papas, sopa de feijão adzuki, picolés e gelados. É utilizado em pratos como a sopa de soja e costeletas de porco. Devido ao seu elevado teor de amido, o feijão vermelho torna-se em pó e arenoso depois de cozido a vapor e tem um aroma único, pelo que é frequentemente utilizado para fazer pasta de feijão, que é utilizada como recheio para vários bolos e massas e pastelaria. O feijão vermelho também pode ser transformado em rebentos de feijão vermelho, que são comidos da mesma forma que os rebentos de feijão mungo.