A cafeína é uma substância relativamente comum nos aditivos actuais e é mais abundante no café. Se for consumida acidentalmente demasiada cafeína por via oral, podem ocorrer sintomas neurológicos como ansiedade, agitação, excitação, tonturas e dores de cabeça. A alergia à cafeína também pode provocar sintomas cardiovasculares, mais frequentemente várias taquiarritmias, e algumas pessoas sentem um aumento do ritmo cardíaco e rubor facial quando bebem café. A cafeína não só afecta o sistema nervoso e o sistema cardiovascular, como também pode irritar o tracto gastrointestinal durante a ingestão oral, provocando sintomas gastrointestinais como náuseas e vómitos. Se o doente tiver uma história de úlceras gástricas ou de lesões da mucosa gástrica, existe o risco de agravar a perturbação gastrointestinal e de desenvolver hemorragia gástrica. Podem também ocorrer sintomas do sistema cutâneo, menos comuns, normalmente urticária. Em caso de intoxicação maciça por cafeína, recomenda-se uma ida o mais rápida possível ao serviço de urgência para purgar o aparelho digestivo, principalmente através de indução de vómitos, lavagem gástrica e cateterização.