O macarrão soba para a alimentação não tem efeito hipoglicémico, mas o macarrão soba, utilizando métodos de cozedura saudáveis, pode ajudar a controlar o açúcar no sangue, pode ser transformado em macarrão para sopa ou frio, etc. Na vida quotidiana, o soba contém fibras alimentares, pode retardar a absorção de glicose, adequado para doentes diabéticos, deve ser consumido com moderação, recomenda-se que cada consumo não ultrapasse 100g, um consumo excessivo pode causar indigestão. O Soba pode ser cozinhado em água quente, adicionar alguns legumes verdes, carne cozinhada, etc., adicionar sal adequado e outros condimentos, pode reduzir o mau sabor do próprio trigo mourisco; também pode cozinhar massa de trigo mourisco e uma boa marinada fria, na carne de baixas calorias, como carne de vaca escaldada em água misturada com alimentos frios. Os doentes diabéticos podem consultar um nutricionista, sob a orientação do médico, para desenvolver um plano de dieta individualizado.