A farinha de arroz tem um índice glicémico de cerca de 61. O índice glicémico é conhecido como Índice Glicémico (IG) e o seu valor reflecte a velocidade e a capacidade de um alimento aumentar a glicose no sangue em comparação com a glicose. O Índice Glicémico (IG) da glicose é normalmente fixado em 100, pelo que o IG da farinha de arroz é de cerca de 61, ou seja, um alimento de IG médio. O índice glicémico é um indicador eficaz da resposta pós-prandial da glicose no sangue induzida pelos alimentos, o que é importante para orientar a dieta diária dos doentes diabéticos sob a orientação dos doentes diabéticos, os doentes diabéticos no consumo de alimentos ricos em hidratos de carbono devem escolher alimentos com baixo índice glicémico, o que favorece o controlo da glicemia. A dieta dos doentes diabéticos na vida quotidiana pode ser orientada por médicos profissionais com uma dieta razoável.