Desde as dinastias Yuan e Ming, devido à melhoria contínua das técnicas de fabrico de chá, formaram-se gradualmente seis grandes grupos de chá: chá verde, chá branco, chá amarelo, chá preto, chá oolong e chá preto. Chá verde O chá verde é feito a partir de folhas acabadas de colher e o processo de produção do chá verde consiste em três processos principais: matar, amassar e secar. A característica de qualidade mais importante do chá verde são os “três verdes”, ou seja, folhas verdes, sopa verde e base de folhas verdes. Os dez chás mais famosos da China, incluindo Huangshan Mao Feng, Liu’an Gua Pian, Xihu Longjing, Qimen Black Tea, Dongting Biluochun, Junshan Silver Needle, Xinyang Mao Jian, Wuyi Rock Tea, Anxi Tieguanyin, Taiping Monkey Kui (seleccionado pelo Concurso Nacional “Ten Famous Tea” em 1959), dos quais o chá verde representa sete. O Monkey Kui é um dos chás mais famosos da China, produzido no condado de Taiping, província de Anhui (actualmente distrito de Huangshan, cidade de Huangshan). Em 2004, foi-lhe atribuído o título de “Rei do Chá Verde” na Exposição Internacional do Chá. A lenda do Monkey Kui é produzida em Monkey Hang, Monkey Gang e Yan Village, no condado de Taiping, no sopé norte do Monte Huangshan, na China. Diz a lenda local que, em tempos antigos, um homem da montanha estava a apanhar chá quando, de repente, sentiu um aroma refrescante. Olhando em volta, não havia nada, depois procurou cuidadosamente, o original na montanha abrupta e íngreme entre as rochas, onde cresciam alguns arbustos tenros de chá verde selvagem. Mas não havia nenhuma trepadeira para trepar, nenhum caminho para seguir, por isso teve de se ir embora com desgosto. Mas nunca esqueceu as folhas tenras e a fragrância. Mais tarde, treinou alguns macacos e, em cada época de chá, deu-lhes uma manga de pano, para que pudessem subir ao rochedo para apanhar o chá. As pessoas provaram este chá e chamaram-lhe “chá no kui”, porque este chá é colhido por macacos, mais tarde as pessoas darão simplesmente o nome de “kui macaco”. O chá verde não deve ser bebido com o estômago vazio Os efeitos do chá verde na saúde são bem conhecidos de todos, e muitas pessoas passam os seus dias com uma chávena de chá na mão e chá verde na boca. No entanto, convém recordar que é melhor não beber chá verde com o estômago vazio. O chá verde não é um chá fermentado, retém mais as substâncias naturais presentes nas folhas frescas, incluindo os polifenóis do chá, a cafeína pode reter mais de 85%, no anti-envelhecimento, anti-cancerígeno, anti-inflamatório tem um papel importante. No entanto, são também estes ingredientes naturais do chá verde que, se consumidos com o estômago vazio, podem ter um efeito prejudicial para o corpo humano. Com o estômago vazio, algumas das substâncias activas do chá combinam-se com as proteínas do estômago, formando uma irritação no estômago e prejudicando-o facilmente. A medicina chinesa também considera que o chá verde é frio e pode facilmente afectar o baço e o estômago, especialmente para as pessoas com uma constituição Yang fraca ou com o baço e o estômago fracos, pelo que não se deve beber chá verde com o estômago vazio. Como lembrete final, existem também remédios à base de chá que podem tratar doenças crónicas como a hipertensão, as doenças coronárias e a diabetes, pelo que o chá é, na verdade, um bom alimento para a saúde.