Após a remoção total do estômago, as proteínas podem ser digeridas e absorvidas pelas proteases segregadas pelo pâncreas, mas a sua taxa de digestão e absorção será significativamente afetada em comparação com o período pré-operatório. O estômago é o órgão digestivo do organismo e a sua principal função é reter temporariamente os alimentos e efetuar a digestão física, triturando os alimentos em formas mais pequenas, bem como a digestão química, degradando as moléculas grandes em moléculas mais pequenas. O suco gástrico contém proteases e ácido gástrico, que podem inicialmente digerir proteínas. Depois de o estômago ser completamente removido, a função digestiva do corpo será afetada até certo ponto. No entanto, o pâncreas pode segregar uma grande quantidade de tripsina e, após a ingestão de alimentos, a tripsina pode digerir as proteínas dos alimentos e decompô-las em pequenas moléculas absorvíveis, que são depois absorvidas através da mucosa do intestino delgado. Em resumo, após a gastrectomia total, a capacidade de digerir e absorver proteínas será reduzida, mas não completamente não digerida e não absorvida, porque a protease pancreática pode desempenhar um papel na digestão.