O alho é um vegetal que temos sempre em casa e que utilizamos em muitos pratos, especialmente quando cozinhamos pratos com carne. Muitas pessoas têm a experiência de comprar um monte de alho e descobrir que, passado algum tempo, ele germinou. O alho germinado continua a ser comestível? Se não sabe se o alho germinado é venenoso ou não, leia o seguinte! Comecemos por compreender o processo de germinação do alho. Depois de as sementes de alho terem sido colhidas, o período de dormência é geralmente de 2 a 3 meses. Após o período de dormência, à temperatura correcta (5 a 18°C), as sementes de alho germinam e as folhas crescem rapidamente, consumindo os nutrientes dos caules. Quer se trate de alho verde, de rebentos de alho ou de dentes de alho, não são produzidas substâncias tóxicas durante a transformação das diferentes fases de crescimento. Por conseguinte, desde que o alho não esteja descolorido e bolorento, pode ser consumido mesmo que tenha germinado, e não há mal nenhum em comê-lo. No entanto, o valor alimentar do alho germinado é muito reduzido porque os nutrientes são dados à “nova vida”. Por isso, se descobrir que o alho germinou, é melhor cultivá-lo e comer as folhas que cresceram. Quando descascar o alho germinado, verá os rebentos verdes do alho no meio. Quando os rebentos verdes saem dos dentes de alho, transformam-se num legume de folhas verdes chamado “esparto de alho”. Se forem colocados num prato com água, os rebentos de alho não só trazem a beleza da vegetação para a cozinha, como também podem ser utilizados como condimento em vez de cebolinhas picadas. As folhas verde-limão são também um pouco mais nutritivas do que o alho não germinado, pelo que pode comê-las com confiança. Para conservar bem o alho, eis uma dica: coloque o alho num saco de plástico, feche bem o saco e mantenha-o num local seco e fresco. Desta forma, o dióxido de carbono libertado pelo alho não escapa e o oxigénio é reduzido, o que também bloqueia a humidade.