O lado bom da couve-flor é que o seu consumo moderado pode fornecer ao organismo proteínas, vitaminas, minerais e outros nutrientes; o lado mau é que se comer couve-flor fresca pode provocar reacções tóxicas. A couve-flor é rica em proteínas (19,4g/100g) e pode ser uma boa fonte de proteínas. A couve-flor também é rica em vitaminas e minerais, tais como tiamina 0,05mg por 100g de couve-flor, riboflavina 0,21mg, 3,10mg de niacina, 301mg de cálcio, 216mg de fósforo, 610mg de potássio, 85mg de magnésio, 8,1mg de ferro, 3,99mg de zinco, 4,20μg de selénio. O consumo moderado de couve-flor amarela pode suplementar o corpo com as substâncias acima mencionadas, o que tem um certo valor nutricional. No entanto, deve notar-se que a couve-flor fresca contém colchicina, que pode causar toxicidade gastrointestinal, deve ser processada e seca, comer primeiro com água a ferver, e depois embebida em água fria, de modo a não causar danos ao corpo humano.