Os restos de comida contêm nitritos, que não causam necessariamente cancro quando ingeridos, mas aumentam o risco de cancro. O cancro é causado por uma combinação de factores e não apenas pela ingestão de restos de comida. Os nitritos presentes nos restos de comida estão longe de ser cancerígenos, pelo que a sua ingestão ocasional não causará cancro. No entanto, o consumo frequente de restos de comida não é bom para a saúde, pelo que não é recomendado. É verdade que os restos de comida produzem nitritos, mas a quantidade de nitritos produzida é muito baixa e geralmente não leva ao desenvolvimento de cancro. Por isso, não se preocupe muito, o consumo ocasional não terá grandes efeitos. A razão pela qual não se recomenda o consumo de restos de comida é o facto de os restos de comida poderem provocar a multiplicação de bactérias ou a sua deterioração se forem deixados durante muito tempo ou armazenados de forma incorrecta. O consumo frequente de restos pode afetar a nossa saúde e provocar desconforto gastrointestinal ou infeção por Helicobacter pylori, pelo que não se recomenda o seu consumo frequente. Recomenda-se que os alimentos crus sejam armazenados separadamente dos alimentos cozinhados. As sobras devem ser seladas e armazenadas atempadamente se necessitarem de ser conservadas, em vez de se esperar que os alimentos arrefeçam.