A quinoa tem um índice glicémico de 35, o que faz dela um alimento de baixo índice glicémico. A quinoa é rica em proteínas, que fornecem os aminoácidos de que o corpo necessita. A quinoa também é rica em ferro, cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais, que podem satisfazer as necessidades do organismo em oligoelementos. É adequada para a alimentação dos diabéticos e pode ser consumida com moderação com outros cereais e frutos. Os doentes diabéticos precisam de controlar o total de calorias por dia, os alimentos básicos são normalmente mais calóricos, a quinoa pode ser utilizada como alimento básico alternativo ao arroz, massa, etc., o índice glicémico é baixo, e o impacto na glicemia dos doentes diabéticos é também menor. No entanto, deve notar-se que a quinoa pertence a grãos grosseiros, não é bem digerida, um grande número de refeições pode aumentar a carga digestiva dos doentes gastrointestinais, pode também causar dores de estômago e outros sintomas. Recomenda-se aos doentes diabéticos que organizem uma dieta razoável sob a orientação do médico.