A composição do sangue é influenciada pela dieta, humor e actividade muscular. As refeições podem aumentar os indicadores sanguíneos tais como glicose, triglicéridos, nitrogénio ureico, ácido úrico, insulina, bilirrubina, fosfatase alcalina e lactato; podem também diminuir indicadores tais como a proteína sérica total, albumina, hemoglobina, hemoglobina, hematócrito, ácidos gordos livres e fósforo inorgânico, muitos dos quais são indicadores importantes para a nossa avaliação sanitária no rastreio inicial dos exames de saúde. Por esta razão, os controlos de saúde são geralmente realizados de manhã e o sangue é primeiro recolhido de uma veia com o estômago vazio; caso contrário, se o sangue for recolhido após uma refeição, é difícil determinar se o teste anormal se deve aos efeitos da refeição ou a uma alteração patológica no próprio corpo. Por esta razão, pedimos normalmente que o sangue seja tomado com o estômago vazio durante o exame de saúde.