Os alimentos básicos são a principal fonte de hidratos de carbono, a principal fonte de calorias necessárias ao organismo todos os dias, e o principal factor para manter o açúcar no sangue a um determinado nível. Os diabéticos têm frequentemente uma relação de amor-ódio com os alimentos básicos, temendo que comer demasiados alimentos básicos conduza a um nível elevado de açúcar no sangue, mas também temendo que comer muito poucos alimentos básicos cause uma fome excessiva e até induza uma cetoacidose com risco de vida. Há ainda muito a dizer sobre quanto, o quê e como comer alimentos básicos para diabéticos.
Quanto menos alimento básico comer, melhor
A quantidade de alimentos básicos: A quantidade de alimentos básicos (arroz cru e macarrão) para pacientes diabéticos é geralmente controlada a 200-300 gramas por dia, sendo a quantidade mínima de alimentos básicos não inferior a 150 gramas. O controlo do número total de calorias é um pré-requisito para uma dieta razoável para diabéticos. Para diabéticos, será “quanto menos alimento básico comeres, melhor”?
Muitas pessoas com diabetes acreditam que precisam de comer menos alimentos básicos a fim de controlar o seu açúcar no sangue. Na realidade, trata-se de um enorme equívoco. Tal como um carro precisa de gasolina, o corpo humano precisa de energia para se mover e sem calorias, não podemos fazer nada. Para as pessoas com diabetes, não se trata de comer menos alimentos básicos, mas sim de comer a quantidade certa de alimentos básicos de acordo com o seu estado e nível de actividade. Se comer muito poucos alimentos básicos e não tiver uma fonte de calorias, o seu corpo terá de usar gordura e proteínas para fornecer calorias. A decomposição da gordura produz corpos cetónicos, o que pode levar à cetoacidose. A degradação das proteínas no organismo pode levar ao desperdício, fraqueza, anemia e baixa resistência, o que pode facilmente levar a várias infecções. Isto mostra que o ditado “quanto menos comeres, melhor” é demasiado unilateral.
Que alimentos são ricos em hidratos de carbono?
A principal função dos hidratos de carbono é fornecer calor. Os hidratos de carbono mais açucarados são o açúcar branco, o açúcar amarelo e outros açúcares refinados, que contêm mais de 95% de açúcar; seguidos do arroz, macarrão, cereais e outros cereais, que contêm cerca de 80% de açúcar, e das batatas, batatas brancas, batatas shamrocks, inhame e outros alimentos de inhame, que também contêm muito. Além disso, os produtos lácteos, vegetais e frutas também contêm uma pequena quantidade de hidratos de carbono. Os carboidratos nos alimentos são a principal fonte de açúcar no sangue após as refeições. Os doentes diabéticos devem escolher a quantidade certa de carboidratos ingeridos para si próprios, ou seja, escolher a quantidade certa de cereais para eles, o que não conduzirá a um nível elevado de açúcar no sangue após as refeições nem provocará a decomposição de proteínas e gorduras, bem como a ocorrência de fome. A ingestão de açúcar refinado, tais como doces, sobremesas e bolachas, deve também ser evitada tanto quanto possível para evitar picos de açúcar no sangue.
Tipos de alimentos básicos
Os alimentos básicos grosseiros e finos com uma mistura de grãos grosseiros e finos são a melhor escolha para diabéticos. Para além dos habituais grãos finos como arroz e pãezinhos cozidos a vapor, uma dieta diária básica de 4 a 6 taels deve incluir 50 a 100 gramas de grãos grossos, grãos mistos e leguminosas mistas (excepto para pacientes com doença renal combinada). A ingestão diária de grãos grosseiros não deve ser concentrada numa única refeição, é melhor comer parte ao meio-dia e depois parte à noite, o que é mais benéfico para a saúde.
Grãos grosseiros referem-se a todos os grãos excepto arroz e pão cozido a vapor, tais como produtos de trigo integral, milho, painço, sorgo, aveia, trigo mourisco e vários tipos de feijão. Devido ao simples processamento de grãos grosseiros, muitos dos nutrientes não encontrados nos grãos finos são preservados, tais como fibra alimentar e vitaminas B ricas; ao mesmo tempo, em comparação com os grãos finos, o índice glicémico de grãos grosseiros é mais baixo (desde a entrada até à digestão e absorção demora cerca de 2 horas), o que pode aliviar significativamente o estado hiperglicémico pós-refeição, reduzir as flutuações do açúcar no sangue e facilitar o controlo do açúcar no sangue pós-refeição.
Como comer os alimentos básicos de forma mais saudável
Evitar a cozedura excessiva de alimentos e minimizar o tempo de cozedura dos grãos pode reduzir o efeito de quantidades iguais de grãos sobre o açúcar no sangue. Por exemplo, o índice glicémico do arroz fino cozido durante muito tempo é elevado, enquanto que o índice glicémico do arroz é inferior ao do arroz fino. Por conseguinte, ao comer quantidades iguais de arroz, o arroz tem menos efeito sobre o açúcar no sangue do que a papa de arroz. Então, significa que os diabéticos não podem beber papas de aveia?
Na verdade, os diabéticos podem beber papas, mas devem prestar atenção aos seguintes pontos.
1. O arroz e a mistura de cereais em papas deve ser contabilizado para a quantidade total de cereais consumidos em cada refeição, o que significa que as papas fazem parte da dieta principal.
2. não beber papas que tenham sido fervidas durante demasiado tempo.
3. é melhor beber papas com mistura de cereais, uma vez que a fibra alimentar nos cereais pode inibir a absorção de hidratos de carbono
4. beber papa com 100g de legumes verdes de folhas.
5. se beber papas doces ou papas que tenham sido fervidas durante demasiado tempo, a quantidade total de alimentos básicos nesta refeição deve ser reduzida adequadamente.
Os diabéticos não devem consumir alimentos feitos de vários açúcares simples e duplos, tais como açúcar branco, açúcar mascavado, glucose, maltose, canteiro e doces. Estes açúcares aumentam a glicose no sangue muito rapidamente, e é aconselhável não comer pastelaria feita com estes açúcares, ou comê-los com moderação.
Comer alimentos básicos a horas regulares do dia
Os doentes com diabetes devem comer pelo menos três refeições por dia, e devem comer regular e quantitativamente em conjunto com a sua medicação diária, e devem também manter um horário regular de três refeições quando saem para reuniões e viagens. Geralmente três refeições são atribuídas e comidas da seguinte forma: 1/5 para o pequeno-almoço, 2/5 para a comida chinesa e 2/5 para o jantar.
Os diabéticos devem ter uma dieta equilibrada com hidratos de carbono, gorduras e proteínas em todas as três refeições e refeições extra em proporções fixas. Uma vez estabelecido o número total de calorias e o número de refeições por dia, a distribuição das três refeições não deve ser alterada à vontade, nem as três refeições devem ser utilizadas como duas refeições, uma vez que isso perturbará o processo metabólico no organismo e terá um impacto negativo no controlo da diabetes. Os pacientes tratados com insulina devem prestar especial atenção à regularidade da sua dieta e comer regularmente.
A dieta é a base do tratamento da diabetes e é algo que as pessoas com diabetes devem fazer pela sua própria saúde. Como diz o velho ditado chinês, “Só aqueles que se ajudam a si próprios serão ajudados pelo céu”, um açúcar no sangue estável depende não só do tratamento pelos médicos, mas também da nossa própria consciência de saúde, dieta regular e exercício activo.
Formas de baixar o índice glicémico dos alimentos básicos].
O índice glicémico determina a rapidez com que os alimentos aumentam a glicemia, e um índice glicémico baixo aumenta a glicemia lentamente. Eis seis maneiras de processar alimentos básicos para baixar o seu índice glicémico.
Aumentar o teor de fibras alimentares dos alimentos básicos: Aumentar o teor de fibras alimentares nos alimentos básicos. Por exemplo, o konjac está disponível directamente no uso diário, e a farinha de konjac pode ser utilizada para fazer uma variedade de alimentos básicos. A adição de farinha de konjac à farinha para fazer massa, pão e bolos pode baixar o índice glicémico dos alimentos básicos. Os vegetais também podem ser adicionados a alimentos básicos, por exemplo, para fazer bolinhos de legumes.
Adicionar proteína a alimentos básicos: Adicionar alimentos que contenham proteína a alimentos básicos. Para além do macarrão, os bolinhos, que são frequentemente consumidos no norte, são normalmente recheados com vegetais, carne e ovos, e têm muita proteína e fibra alimentar, tornando-os um alimento de baixo índice glicémico.
Os grãos grosseiros não são finos: quanto mais grosseiros os grãos são moídos, mais baixo o índice glicémico. Por exemplo, o pão branco tem um índice glicémico de 70, mas o pão misturado com 75% a 80% de grãos de cevada tem um índice glicémico de 34. Cozinhar rapidamente e adicionar menos água: a suavidade, doçura, espessura e tamanho dos grãos têm um impacto sobre o índice glicémico do alimento. Não é necessário ferver os grãos em lume brando durante muito tempo após a cozedura, pois quanto mais longo for o tempo de processamento, maior será a temperatura e mais água, melhor será a colagem e maior será o índice glicémico.
Combinação alto-baixo: Alimentos com um índice glicémico alto ou médio são consumidos juntamente com alimentos com um índice glicémico baixo para obter uma refeição com um índice glicémico médio. Por exemplo, combinar grãos grosseiros com grãos finos pode baixar o índice glicémico de alimentos mistos, tais como bolinhos de massa com massa.
Quanto mais simples for o método de processamento, melhor: comer cereais ou leguminosas misturadas directamente na sua forma natural e salvar as peles tanto quanto possível, por exemplo, cevada cozinhada inteira.