Os ovos são o ingrediente mais comum nas nossas mesas, são nutritivos, baratos e adequados para uma vasta gama de pessoas, desde os bebés de 4 a 5 meses até aos idosos. Do ponto de vista nutricional, os ovos são ricos em proteínas, nomeadamente em proteínas de alta qualidade. Cada 100 gramas de ovos contém 12,7 gramas de proteínas, e dois ovos contêm aproximadamente a mesma quantidade de proteínas que três peixes ou carne magra. A digestibilidade da proteína do ovo é também mais elevada do que a do leite, da carne de porco, da carne de vaca e do arroz. Além disso, os ovos contêm muitos micronutrientes, como potássio, sódio, magnésio, fósforo e, em particular, 7 mg/100 g de ferro na gema do ovo. Embora os ovos sejam uma necessidade nas nossas vidas, há algumas circunstâncias que devem ser tidas em conta ……. Comer ovos é bom para a saúde e creio que, na mente de muitas pessoas, esta afirmação é largamente inaceitável como refutação. Comer um ovo todos os dias não só fornece proteínas de boa qualidade e uma vasta gama de vitaminas e minerais, como também melhora a memória e protege a visão. Mas será que todos os ovos são bons? A resposta é, claro, não. Comer o ovo certo é um bom ovo, mas comer acidentalmente um “mau ovo” também pode causar alguns danos ao seu corpo, por isso tenha cuidado! “Muitas pessoas adoram comer ovos e, quando saem para pedir pratos frios, os ovos de pimento vermelho também têm uma taxa de encomenda muito elevada. No entanto, devido ao processo de produção, o teor de chumbo nos ovos é relativamente elevado. Se comermos ovos magros regularmente, o chumbo pode acumular-se no nosso organismo em grandes quantidades e as consequências da sobredosagem de chumbo são graves, podendo provocar anemia, hipertensão arterial e lesões renais nos adultos, aborto espontâneo e parto prematuro nas mulheres grávidas, deformações nos bebés e afectar também o desenvolvimento intelectual das crianças. Os ovos são um alimento furtivamente salgado com um elevado teor de sódio, sendo cinco vezes mais sódio do que os ovos de pata frescos. Devem ser consumidos com precaução por pessoas com tensão arterial elevada que necessitem de controlar a ingestão de sódio. Além disso, as crianças e as mães grávidas têm uma taxa de absorção de chumbo mais elevada do que a população em geral, e as crianças em particular são mais sensíveis ao chumbo (a taxa de absorção de chumbo solúvel no tracto gastrointestinal das crianças é de 40% a 50%, em comparação com 3% a 10% nos adultos). A fim de reduzir o risco, é aconselhável “proibir” os ovos para estes dois grupos de pessoas. Para as pessoas normais, é seguro comer um ou dois ovos de vez em quando, uma vez que são mais alcalinos e é melhor adicionar um pouco de vinagre para neutralizar a alcalinidade. “As proteínas dos ovos e as concentrações elevadas de açúcar cozinhadas durante muito tempo podem provocar uma “reacção de merad”: o sangue produz lisina de máquina de frutose. Esta substância tem um efeito coagulante e é susceptível de ser tóxica se for consumida regularmente! É aconselhável partir os ovos e transformá-los numa flor, acrescentando depois o açúcar no final para que a reacção não ocorra. Desta forma, pode comer os ovos em água açucarada sem se preocupar. “O terceiro pior ovo: os ovos de tigre, que podem causar cancro. Os ovos fritos são proteínas fritas, que podem acumular-se nos nossos intestinos durante muito tempo e causar cancro, e podem levar a uma oxidação excessiva do colesterol, o que é mau para os vasos sanguíneos. Por isso, é importante reduzi-los ao mínimo. “Ovo mau” n.º 4: o ovo peludo Acumulação bacteriana O ovo peludo é, na verdade, um ovo fertilizado que foi infectado com Salmonella durante a oviposição do pinto, resultando num feto morto, um ovo que não completou a oviposição com sucesso. O próprio ovo é composto por bactérias e, mesmo quando cozinhado a altas temperaturas, tudo o que resta são bactérias. “Os ovos gretados são susceptíveis de invasão bacteriana. Os ovos são susceptíveis de invasão bacteriana devido a choques e esmagamento durante o transporte, armazenamento e embalagem, e podem ser susceptíveis de invasão bacteriana se forem deixados durante muito tempo. “Os ovos com manchas na casca devem geralmente ser evitados, pois é provável que estejam infectados com bactérias, nomeadamente Salmonella, que pode ser fatal. A uma temperatura constante, os ovos só têm um prazo de validade de cerca de meio mês e são mais susceptíveis de se estragarem quando o tempo está quente. Estes ovos manchados podem não parecer ter quaisquer sinais óbvios de deterioração, mas na realidade a qualidade dos ovos deteriorou-se e não estão suficientemente frescos. O sétimo “ovo estragado”: ovos meio cozinhados durante a noite… inchaço… O Dr. Du Fangteng, médico-chefe do Departamento de Gastroenterologia do Segundo Hospital Afiliado, recorda-nos que é melhor não comer ovos meio cozinhados depois de terem sido guardados durante a noite. O oitavo “ovo mau”: os ovos de nado-morto são venenosos! Os ovos que foram contaminados por bactérias ou parasitas durante a incubação, bem como por más condições de temperatura e humidade, que provocam a paragem do desenvolvimento do embrião, são chamados ovos nados-mortos. Este tipo de ovo apresenta alterações nutricionais e, se estiver morto há muito tempo, as proteínas são decompostas, produzindo uma série de substâncias tóxicas, pelo que não é adequado para consumo. O nono nome dos “ovos estragados”: ovos de gema solta Barriga estragada Devido a oscilações intensas, como o transporte, a membrana da gema rompe-se, provocando uma gema solta mecânica, ou, se for armazenada durante demasiado tempo, as bactérias ou o bolor invadem o corpo do ovo através dos estomas da casca do ovo e destroem a estrutura proteica, provocando uma gema solta, e o líquido do ovo é fino e turvo. Se a gema solta não for grave e não tiver odor, o ovo pode ser consumido após um tratamento a alta temperatura, como a fritura, mas se as bactérias se tiverem multiplicado no ovo, se a proteína tiver sido desnaturada e se houver um cheiro desagradável, não pode ser consumido. Este tipo de ovos é armazenado durante demasiado tempo, a membrana da gema é enfraquecida pela dureza, a gema está firmemente ligada à casca do ovo, se o local for vermelho, ainda se pode comer, mas a membrana do ovo está firmemente ligada à casca do ovo, a pele é preta escura, e há um mau cheiro, não é adequado para comer. Um ovo por dia é nutritivo e saudável. Mas lembre-se de evitar os 10 tipos de “ovos maus”!