Se o arroz pode ser consumido durante a noite depende principalmente do facto de estar bem conservado. Se o arroz estiver bem conservado, não há deterioração, o arroz pode ser consumido durante a noite; se o arroz se tiver deteriorado, não deve ser consumido. Se o arroz tiver sido corretamente conservado e não se tiver deteriorado, pode ser consumido normalmente. As pessoas com diabetes também podem comer arroz de noite bem conservado. O arroz frio com o mesmo peso tem geralmente uma taxa de glicação mais lenta do que o arroz acabado de cozer. Se o arroz não estiver bem conservado a temperaturas ambiente mais elevadas e, por isso, se estragar e ocorrerem outras anomalias, evite comê-lo, caso contrário pode causar infecções gastrointestinais e intoxicação alimentar, o que é prejudicial para a sua saúde. Note-se que, normalmente, o arroz de um dia para o outro no frigorífico é conservado o mais possível quando selado com película aderente, sendo preferível comer o arroz de um dia para o outro totalmente aquecido.