A identificação de gordura refere-se à utilização de reagentes químicos para detetar gordura em tecidos biológicos. Os produtos químicos normalmente utilizados para detetar gordura são os corantes Sudan 3 e Sudan 4.
O princípio da identificação da gordura é que, sob a observação do microscópio, a gordura pode ser corada a laranja pelo corante Sudan 3 e a vermelho pelo corante Sudan 4, de acordo com a reação de cor causada pela utilização de reagentes químicos, a presença de gordura pode ser identificada.
A identificação da matéria gorda pode ser dividida em: recolha, corte, coloração, lavagem da cor flutuante e observação. Escolher como material experimental um amendoim demolhado e descascado e, com uma lâmina de barbear, cortar várias fatias finas na secção transversal do amendoim, que é depois colocado numa placa de Petri com água fresca.
Uma das fatias foi colocada no centro da lâmina e corada com 2-3 gotas de corante Sudan 3 durante três minutos. Após três minutos, a coloração com Sudan 3 foi removida com papel absorvente e foi adicionada uma gota de solução de etanol a 50% para eliminar a cor flutuante. Em seguida, a solução de etanol foi removida da secção de amendoim com papel absorvente e foi adicionada uma gota de água destilada para cobrir a lamela e criar uma amostra temporária.
Em seguida, utilizar um microscópio de baixa potência para localizar a parte mais fina do amendoim e deslocar para o centro do campo de visão. Ajustar a imagem do objeto para que fique nítida para observação com grande ampliação; a cor laranja corresponde às partículas de gordura.