O arroz preto tem um índice glicémico de 55. O índice glicémico representa a capacidade dos alimentos para afetar o açúcar no sangue. De acordo com o conteúdo nutricional, os alimentos são normalmente classificados em três níveis, consoante o nível do índice glicémico: alimentos de baixo índice glicémico com índice glicémico inferior a 55, alimentos de médio índice glicémico com índice glicémico entre 55-70 e alimentos de elevado índice glicémico com índice glicémico superior a 70. De acordo com a Informação Nutricional, o arroz preto tem um índice glicémico de 55, pelo que o arroz preto é um alimento de índice glicémico médio. Entretanto, cada 100g de arroz preto comestível contém 3,9g de fibra alimentar e 341kcal. As pessoas com níveis elevados de açúcar no sangue podem consumi-lo como alimento básico com moderação, o que ajuda a controlar o açúcar no sangue e a satisfazer a procura de calorias ao mesmo tempo. Os doentes diabéticos devem organizar as suas dietas sob a orientação dos seus médicos.