Os hidratos de carbono são uma parte importante da dieta de um diabético. As necessidades calóricas são geralmente calculadas de acordo com o sexo, idade, peso e natureza do trabalho do paciente, e os hidratos de carbono devem representar 50%-60% desta energia, e a experiência da quantidade e qualidade dos hidratos de carbono é um aspecto chave do controlo da glucose no sangue. Os alimentos com um baixo índice glicémico são bons para o controlo da glucose no sangue, mas a carga glicémica deve ser considerada ao mesmo tempo. Uma ingestão adequada de álcoois açucarados e adoçantes não nutritivos é segura para os diabéticos, enquanto que demasiada frutose produzida pela quebra da sacarose, ou a adição de frutose em excesso leva a um aumento da síntese de triglicéridos, o que por sua vez é prejudicial ao metabolismo da gordura. Ao mesmo tempo, a ingestão de hidratos de carbono deve ser mantida no princípio de refeições regulares e quantitativas, e a distribuição de hidratos de carbono deve ser mantida o mais uniforme possível. A ingestão de açúcares adicionados deve ser controlada, e não devem ser consumidas bebidas açucaradas, tais como refrigerantes, colas e Sprites. Para batatas, inhames e amendoins, que são vegetais de raiz ricos em hidratos de carbono, estes devem ser consumidos como alimento básico.