Com o mesmo peso, a composição nutricional dos ovos, dos ovos de pata e dos ovos de gansa não é muito diferente, e não existe uma definição de qual deles é o mais nutritivo. Cada 100g de ovo contém 12,8g de proteínas, 585mg de colesterol, 0,2mg de niacina e outros minerais; cada 100g de ovo de pata contém 62mg de cálcio, 2,9mg de ferro e 565mg de colesterol; cada 100g de ovo de ganso contém 704mg de colesterol, 74mg de potássio e 90,6mg de sódio. Uma vez que os nutrientes dos ovos, dos ovos de pata e dos ovos de ganso não são muito diferentes com o mesmo peso, é impossível comparar qual deles é o mais nutritivo, mas uma ingestão correcta pode suplementar o corpo com os nutrientes necessários, tais como proteínas, oligoelementos, etc., o que é propício a uma boa saúde. As pessoas normais devem comer um ovo ou um ovo de pato ou meio ovo de ganso por dia e evitar o consumo de um único alimento durante um longo período de tempo e em grandes quantidades, de modo a não afetar o organismo. As pessoas com hipercolesterolemia não devem consumir mais de três ovos ou uma quantidade equivalente de outros ovos por semana.