Hoje em dia, muitas pessoas acreditam que os legumes crus podem reter em grande medida os seus nutrientes, o que é verdade, mas isso também ignora as toxinas contidas nos próprios legumes, que não podem ser removidas se não forem aquecidas e cozinhadas, e que irão naturalmente causar doenças quando ingeridas no corpo. Por isso, quando consumir os seguintes tipos de legumes, lembre-se de os cozinhar! A toxina: saponina O mecanismo da morte: se os feijões não forem cozinhados, a saponina presente nos feijões estimulará fortemente o trato digestivo, e os feijões contêm coagulante, que tem um efeito de coagulação. Além disso, o feijão contém nitritos e tripsina, que podem estimular o intestino humano e causar intoxicação alimentar e sintomas de gastroenterite. Método de desintoxicação: Para evitar o envenenamento por ingestão de feijões de corda, certifique-se de que os cozinha bem e cuidadosamente. Mandioca Toxina letal: glucósido amargo de linhaça Mecanismo letal: Embora o tubérculo da mandioca seja rico em amido, todas as partes da planta, incluindo raízes, caules e folhas, contêm substâncias tóxicas, e os tubérculos frescos são mais tóxicos. Por conseguinte, é necessário ter cuidado ao consumir tubérculos de mandioca. A substância tóxica contida na mandioca é o glucósido amargo de linhaça, que pode causar envenenamento se for ingerida mandioca crua ou mal cozinhada ou se for consumida a sua sopa. A razão para tal é que o glucósido amargo de sementes de linho ou a glucosidase amarga de sementes de linho é hidrolisado pelo ácido gástrico para produzir ácido cianídrico livre, envenenando assim o organismo. Uma pessoa que consome 150-300 gramas de mandioca crua pode causar envenenamento e até a morte. Antídoto: Para evitar o envenenamento por mandioca, descasque a mandioca antes de a consumir e ponha a polpa de molho em água limpa para dissolver os glicosídeos cianogénicos. Normalmente, a demolha dura cerca de 6 dias para remover 70% dos glicosídeos cianogénicos e, em seguida, aquece-se e cozinha-se, ficando pronta para consumo. Espinafres Toxina letal: Nitrato Mecanismo de morte: Os espinafres, a mostarda e outros legumes são altamente susceptíveis ao enriquecimento com nitratos. O nitrato em si tem baixa toxicidade para os seres humanos, mas é transformado em nitrito pela ação de microrganismos no corpo. Os espinafres, a mostarda e outros produtos hortícolas são muito susceptíveis ao enriquecimento com nitratos. O nitrato em si tem baixa toxicidade para os seres humanos, mas é transformado em nitrito pela ação de microrganismos no corpo. O antídoto: não devem ser consumidos crus e devem ser bem cozinhados antes de serem adequados para consumo. Por isso, o estilo “shabu-shabu” de comer borrego com um pouco de sopa não é aconselhável. Toxina fatal: Substâncias fotossensíveis à clorofilina Mecanismo fatal: Os fungos frescos contêm substâncias fotossensíveis à clorofilina que, quando ingeridas cruas, podem causar dermatite solar, com prurido intenso, edema e dor. Antídoto: Não comer fungos frescos, se os quiser comer, certifique-se de que são cozinhados e comidos cuidadosamente. Agrião Toxina letal: ácido oxálico Mecanismo letal: Os espinafres, os rebentos de bambu, os agriões e outros legumes que contenham mais ácido oxálico, mesmo que estejam frios, devem ser escaldados com água a ferver para remover a maior parte do ácido oxálico contido nos legumes. O ácido oxálico combina-se com o cálcio nos intestinos para formar oxalato de cálcio, que é difícil de absorver, interferindo com a absorção de cálcio pelo organismo e conduzindo a uma deficiência de cálcio. Método de desintoxicação: Escaldar sempre com água a ferver. Toxina letal da couve-flor: Colchicina Mecanismo letal: A couve-flor fresca contém um componente de colchicina. A colchicina não é tóxica, mas após a absorção no trato gastrointestinal é oxidada para formar a dicolcicina, altamente tóxica, que pode estimular o estômago e os intestinos, resultando em garganta seca, azia, sede, dor abdominal, diarreia e outros sintomas. Antídoto: Como a colchicina é solúvel em água, este álcali vegetal é destruído durante o processo de cozedura a vapor e secagem da couve-flor amarela fresca, além de que o consumo de produtos secos de couve-flor amarela deve ser embebido em água, pelo que, obviamente, não há risco de envenenamento. Amaranto Toxinas letais: poeira e pequenos insectos Mecanismo letal: O amaranto e outros legumes silvestres contêm poeira e pequenos insectos que podem causar alergias. Antídoto: Escaldar o amaranto em água a ferver antes de o comer. Também é preferível descascar, lavar e escaldar em água a ferver a alface e as castanhas de água antes de as comer cruas.